HACCP

Werkgever

Omdat voedsel veilig moet zijn, gelden voor het produceren van levensmiddelen gelden strengen eisen. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) is een productgericht kwaliteitszorgsysteem op het gebied van voedselveiligheid.

Wat moet?

Als producent van levensmiddelen moet u voldoen aan de verplichtingen in de Warenwet.
De leverancier van machines moet ervoor zorgen dat u op zijn machines veilig voedsel kunt maken. Als dit achteraf niet het geval bleek, kunt u de fabrikant via de Wet Product Aansprakelijkheid aansprakelijk stellen voor letselschade.

Wat mag?

U mag uw productieproces nauwlettend in de gaten houden met het productgericht kwaliteitszorgssysteem HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Dit preventief systeem stelt u in staat tijdig gezondheidsrisico’s op te sporen in het productieproces van levensmiddelen. Het systeem is gebaseerd op zeven principes die u kunt vertalen naar uw eigen situatie:

• Beschrijf alle gevaren (Hazards) voor iedere processtap.
• Bepaal de kritische beheerspunten (Critical control Points).
• Stel interne normen vast voor alle kritische beheerspunten.
• Ontwikkel een controlesysteem voor de beheersing van alle kritische beheerspunten.
• Ontwikkel een correctiesysteem voor alle mogelijke afwijkingen.
• Stel verificatiesprocedures op.
• Ontwikkel een registratie- en documentatiesysteem op.

Wat helpt?

• Controleer bij aflevering de grondstoffen op mogelijke gevaren of andere  onregelmatigheden.
• Besteed bij bereiding van levensmiddelen grote aandacht aan hygiëne: op de productievloer, door medewerkers, ruimten elders in het bedrijf .
• Werk met schone machines.

Werknemer

Voedsel moet veilig zijn voor mensen. Daarom bestaan strenge eisen voor het maken van levensmiddelen. Via het HACCP-systeem is te voorkomen dat er iets fout gaat bij het produceren van voedsel. HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points oftewel het analyseren van kritische punten waarop extra goed gelet moet worden.

Wat moet?

Een bedrijf dat levensmiddelen maakt, moet voldoen aan de verplichtingen in de Warenwet.

Wat mag?

Een werkgever mag het kwaliteitszorgsysteem HACCP toepassen. Daarmee wordt in zeven fasen het productieproces scherp onder de loep genomen. Vanuit de HACCP-methode kunnen voorschriften over de werkwijze volgen. Die voorschriften moet u naleven.

Wat helpt?

• Een goede persoonlijke hygiëne en op en rondom de werkvloer.
  
• Houd machines en transportleidingen van grondstoffen schoon.
• Waarschuw de verantwoordelijk leidinggevende wanneer u een mogelijk risico constateert voor de voedselveiligheid of daarover twijfelt.
• Wees alert en neem de voorschriften serieus.
  

Preventiemedewerker

Voor het produceren van levensmiddelen gelden strengen eisen. Want voedsel moet veilig zijn voor de gezondheid van mensen. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) is een productgericht kwaliteitszorgsysteem op het gebied van voedselveiligheid.

Wat moet?

Producenten van levensmiddelen moeten voldoen aan de verplichtingen in de Warenwet.
De leverancier van machines moet ervoor zorgen dat u op zijn machines veilig voedsel kunt maken. Als dit achteraf niet het geval bleek, is de fabrikant via de Wet Product Aansprakelijkheid aansprakelijk te stellen voor letselschade.

Wat mag?

Het productgericht kwaliteitszorgssysteem HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) biedt de mogelijkheid een productieproces van levensmiddelen nauwlettend in de gaten te houden. Het preventief systeem is een systematische aanpak met als doel het identificeren, evalueren en controleren van gevaren voor de voedselveiligheid. Het systeem is gebaseerd op zeven principes die te vertalen zijn naar individuele bedrijfsomstandigheden.

• Beschrijf alle gevaren (Hazards) voor iedere processtap. Het gaat daarbij microbiologische gevaren (bijvoorbeeld bacteriën, virussen, schimmels en prionen), chemische gevaren (bijvoorbeeld gifstoffen geproduceerd door schimmels, milieucontaminanten en bestrijdingsmiddelen), fysische gevaren (bijvoorbeeld glas of scherpe metaal- of houtdelen).
• Bepaal de kritische beheerspunten (Critical control Points) oftewel analyseer en maak een inschatting van de risico’s waarbij rekening gehouden wordt met frequentie en de ernst van het gevaar.
• Stel interne normen vast voor alle kritische beheerspunten. Ga na hoe gevaren voorkomen kunnen worden of tot een acceptabel niveau teruggebracht kunnen worden.
• Ontwikkel een controlesysteem voor de beheersing van alle kritische beheerspunten.
• Ontwikkel een correctiesysteem voor alle mogelijke afwijkingen.
• Stel verificatieprocedures op.
• Ontwikkel een registratie- en documentatiesysteem op.

Wat helpt?

• Controleer bij aflevering de grondstoffen op mogelijke gevaren of andere onregelmatigheden.
• Besteed bij bereiding van levensmiddelen grote aandacht aan hygiëne: op de productievloer, door medewerkers, ruimten elders in het bedrijf.
• Zorg dat werknemers werken met schone machines.